長崎友愛病院

医療法人共生会

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こんにちは。栄養課です！
このコーナーでは当院で提供される行事食やバランス食展示を毎月更新しながらご紹介しています。　　

～ちょっと耳より情報～

【しそ】

薬味や刺身のつまとして利用される青じその葉は、添え物にしておくのはもったいないほど栄養は豊富です。ビタミン、ミネラル類が多く、特にカロテンとビタミンB２、カルシウムの量は野菜の中でもトップクラスです。赤じそも、カロテンの量が少ないだけで、他の栄養成分は青じそと変わりません。
その中でも、注目集めているのは赤じその葉により多く含まれるロズマリン酸です。
ポリフェノールの一種で、アレルギー症状を緩和する効果に期待が持たれています。

＜食べ合わせ＞

・しそ　＋　牛乳／わかめ／きくらげ／小松菜

⇒ 不安・イライラの解消、動脈硬化予防

・しそ　＋　牡蠣／レバー／ほうれん草／シジミ

⇒ 貧血予防、ガン予防

・しそ　＋　しょうが／酢／梅干し／わかめ

⇒ 殺菌作用.、血行促進、肥満防止

・しそ　＋　ぜんまい／キウイフルーツ／しめじ／茎わかめ

⇒ ガン予防、美肌作り、生活習慣病予防

＜保存方法＞

湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管。
また、小分けに保存することでより水分を保つことが出来ます。