長崎友愛病院

こんにちは。栄養課です！
このコーナーでは当院で提供される行事食やバランス食展示を毎月更新しながらご紹介しています。　　

◆　行事食紹介　◆

4月29日『昭和の日』の行事食はしいたけ揚げでした。栄養課では、入院中の患者様にお喜びいただけるよう、毎月行事食を目指しております。

～ちょっと耳より情報～

【しいたけ】

しいたけは、うまみ成分の一種"グアニル酸"を含んでおり、この成分は加熱することで増えるといわれています。グアニル酸は昆布や、加熱したトマトなどがふくむうまみ成分"グルタミン酸"と合わさると、相乗効果によりさらにおいしく味わうことができます。　
また、しいたけは美味しいだけでなくビタミンDに変化する"エルゴステリン" という成分を多く含んでいます。ビタミンDはカルシウムの吸収を高めてくれるため、骨粗鬆症の緩和や予防に効果的です！

＜食べ合わせ＞

・しいたけ　＋　ごぼう／ブロッコリー／にんじん／アスパラガス

　⇒ガン予防・美肌づくり

・しいたけ　＋　昆布／ほうれん草／イワシ／ごま

　⇒骨粗鬆症予防・血行促進

・しいたけ　＋　ごま／くるみ／かぼちゃ／マヨネーズ

　⇒老化防止・認知症予防

・しいたけ　＋　セロリ／イカ／タコ／サバ

　⇒肝臓を強くする・高血圧予防・心臓病予防・動脈効果予防

＜保存方法のワンポイント＞

・生のしいたけ

　生のものはすぐ鮮度が落ちるため、当日使わないのであれば適当な大きさに切って冷凍保存することをおすすめします。また、冷凍すると生のものよりうまみ成分がでやすくなり、美味しくなるともいわれています。

・干しいたけ

　乾いていてもカビや虫の心配はあるため、冷蔵庫の野菜室で保管しましょう。